동해에서 한우 곱창을 맛보는 마장동한우곱창, 기름진 곱창의 깊은 풍미
곱창을 불판에 올린 뒤 사장님이 직접 뒤집고 잘라주는 마장동한우곱창은 강원특별자치도 동해시 부곡동에 자리한 한우곱창 전문점입니다. 곱이 들어 있는 소곱창을 노릇하게 구워 먹는 곳으로, 넉넉한 곱창 양과 직접 만든 듯한 가정식 반찬이 특징입니다. 곱창을 먹은 뒤에는 큰 뚝배기에 나오는 된장찌개에 밥을 곁들여 식사를 마무리할 수 있습니다.
1. 곱이 들어 있는 한우곱창구이
마장동한우곱창의 중심 메뉴는 한우 소곱창구이입니다. 곱창을 주문하면 길게 손질한 곱창이 불판에 올라오며, 안쪽에 들어 있는 곱의 고소함을 살려 구워 먹는 방식입니다.
곱창은 노릇하게 익힌 겉면과 안쪽의 부드러운 식감이 어우러집니다. 곱이 들어 있는 부분에서는 진한 고소함이 느껴지고, 바깥쪽은 씹을수록 쫄깃한 맛이 살아납니다. 너무 오래 구워 수분이 빠지기보다 적당히 익었을 때 먹는 것이 중요합니다.
이곳은 곱창을 큼직하게 잘라 내는 편입니다. 한입 크기로 잘게 썬 곱창과 달리 두툼한 부분을 씹으면서 안쪽 곱의 풍미까지 함께 즐길 수 있습니다. 기본 곱창구이만 주문해도 양이 넉넉하게 나오는 편이라 여러 명이 나누어 먹기 좋습니다.
2. 사장님이 직접 굽고 잘라주는 조리 방식
마장동한우곱창에서는 사장님이 곱창을 직접 구워줍니다. 길게 놓인 곱창을 적당한 시점에 뒤집고, 익힘 정도를 살핀 뒤 가위로 잘라주는 방식입니다.
곱창을 굽는 도중 손님이 집게로 자주 움직이지 않도록 하는 데에도 이유가 있습니다. 안쪽에 들어 있는 곱이 빠져나오지 않게 익히려는 것으로, 겉면이 어느 정도 익을 때까지 그대로 두었다가 뒤집습니다.
곱창이 다 익으면 먹기 좋은 크기로 잘라 불판 위에 모아줍니다. 충분히 익힌 곱창을 바로 먹을 수 있어 굽는 순서나 자르는 시점을 직접 고민할 필요가 적습니다.
다만 곱창을 한 번에 많이 굽고 손질하는 과정이 있어 주문 후 음식이 나오기까지 시간이 걸릴 수 있습니다. 불판에서 곱창이 익어가는 모습을 보며 기다렸다가 알맞게 익은 상태로 먹는 식사 방식입니다.
3. 총각김치와 고구마줄기, 콩나물무침
기본 반찬에는 총각김치와 고구마줄기, 콩나물무침, 부추무침 등이 나옵니다. 일반적인 곱창구이 전문점에서 볼 수 있는 간단한 절임 반찬보다 가정식 밑반찬의 비중이 있는 편입니다.
총각김치는 무의 아삭한 식감과 김치 양념의 새콤한 맛이 특징입니다. 기름진 곱창을 먹다가 한 점 곁들이면 고소한 맛과 김치의 산뜻함이 대비됩니다.
고구마줄기 반찬은 부드러우면서도 씹히는 질감이 있고, 콩나물무침은 아삭한 식감을 더합니다. 부추무침은 부추 특유의 향이 있어 구운 곱창과 함께 먹기 좋습니다.
곱창을 소스에 찍어 먹는 것 외에 이런 반찬을 번갈아 곁들이면 맛이 단조롭지 않습니다. 특히 곱창의 진한 고소함과 김치, 부추무침의 알싸한 맛이 잘 어울립니다.
4. 곱창을 찍어 먹는 소스와 쌈장
곱창구이에는 별도의 찍어 먹는 소스와 쌈장이 함께 나옵니다. 곱창을 그대로 먹으면 안쪽 곱에서 나오는 고소한 맛이 중심이 되고, 소스를 곁들이면 양념의 감칠맛이 더해집니다.
노릇하게 익힌 곱창을 먼저 양념 없이 먹어보면 구운 표면의 풍미와 곱의 부드러운 맛을 느낄 수 있습니다. 이어서 소스에 살짝 찍어 먹으면 곱창 자체의 맛에 양념이 더해져 다른 풍미를 즐길 수 있습니다.
쌈장은 구수하고 짭조름한 맛이 있어 곱창의 기름진 풍미와 잘 어울립니다. 곱창 한 점에 부추무침을 곁들이거나 총각김치를 함께 먹으면 소스만 찍어 먹을 때와는 또 다른 맛이 납니다.
5. 큰 뚝배기에 나오는 된장찌개
곱창을 먹은 뒤에는 된장찌개를 추가로 주문할 수 있습니다. 마장동한우곱창의 된장찌개는 큰 뚝배기에 넉넉하게 담겨 나오는 것이 특징으로, 여러 명이 함께 나누어 먹기에도 적당합니다.
된장찌개는 간이 지나치게 강하지 않은 담백하고 구수한 국물입니다. 곱창구이가 기름지고 진한 풍미를 낸다면 된장찌개는 따뜻한 국물과 된장의 구수함이 중심이어서 두 음식의 차이가 뚜렷합니다.
밥을 곁들여 찌개와 번갈아 먹거나 국물에 밥을 말아 된장술밥처럼 즐길 수도 있습니다. 곱창을 충분히 먹은 뒤에도 구수한 국물에 밥을 더하면 든든하게 식사를 마무리할 수 있습니다.
특히 곱창의 고소한 맛을 좋아하면서도 마지막에는 밥과 국물을 먹고 싶은 사람에게 잘 어울리는 메뉴입니다. 곱창구이와 된장찌개를 함께 주문해 나누어 먹는 방식도 가능합니다.
6. 동해 부곡동의 작은 곱창 전문점
마장동한우곱창은 강원특별자치도 동해시 임항로 52 1층에 있습니다. 동해시 부곡동에 자리한 곱창 전문점으로, 오래전부터 이곳을 찾는 단골 방문객들이 있는 동네 식당입니다.
매장 내부에는 테이블이 네다섯 개 정도 마련되어 있어 규모가 큰 편은 아닙니다. 사장님이 직접 곱창을 굽고 손질하는 형태로 운영되기 때문에 여러 테이블의 주문이 겹치면 조리 시간이 길어질 수 있습니다.
작은 공간에서 곱창을 한꺼번에 굽는 만큼 조리 중 연기와 열기가 느껴질 수도 있습니다. 넓고 화려한 고깃집보다는 곱창구이와 가정식 반찬을 중심으로 식사하는 오래된 동네 식당의 분위기에 가깝습니다.
곱창 자체의 고소함을 즐기고, 직접 구워주는 곱창에 밑반찬을 곁들인 뒤 된장찌개로 마무리하는 식사 흐름이 이곳의 특징을 잘 보여줍니다.
마무리
동해 마장동한우곱창은 사장님이 직접 굽고 큼직하게 잘라주는 한우곱창구이가 중심인 식당입니다. 곱창 속 곱의 고소함을 살려 구워 먹고, 총각김치와 고구마줄기, 부추무침 같은 가정식 반찬을 곁들일 수 있습니다. 곱창을 먹은 뒤 큰 뚝배기에 나오는 된장찌개와 밥으로 마무리하는 것도 이곳다운 식사 방법입니다.
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